ライセンス数はどうやって決まるのですか？

LDAPサーバー、Active Directoryサーバーから引いてくるユーザーの数により決まります。
監視対象となるプリンタの数に制限はありません。
また、キャンパスが二つあり、 それぞれのキャンパスにPaperCutサーバーが設置されている場合、相互のキャンパスの学生が移動してプリンタを使うケースが一般的です。
その場合、 全校生徒＋教職員の数のライセンスをご購入いただけましたら、相互のキャンパスで２つのサーバーが立っていたとしても、全校ライセンスによりカバーされます。